Технолог проектировщик предприятий общественного питания
Казань
О себе
Основатель и Президент сообщества АТОП

Владелец и директор компании Гастропроект

Технолог-проектировщик - стаж 9 лет и 8 лет в общепите на различных должностях

Проект доготовчной кухни для банкетного зала при ресторанном комплексе на 120 посадочных мест. Доготовочная и моечная столовой посуды

Доготовочная с моечной столовой посуды для банкетного зала на 120 посадочных мест в составе ресторанного комплекса.

Так же над доготовочной вторым уровнем на антерсоли распологается бар, посмотреть можно по ссылке.

Моечная спроектирована с двумя входами, для сквозного прохода официантов. по центру располагаются 2 стола с полками для сбора использованной посуды, один стол для фарфора, второй для стекла. Под столами расположены 8 баков для отходов. В задней линии зеркально расположены две линии для мытья посуды состоящих из предвоечных столов с двух секционными моечными ваннами и Душирующими устройствани R0102020210,  Посудомоечными машинми Smeg HTY520DS и столами для чистых кассет. Так же в помещении предусмотрем участок для тролей для хранения посуды в кассетах. Дополнительно для хранения стекла предусмотрены стеллажи.

Доготовочная состоит из моечной кухонного инвентаря, горячего и холодного участков, раздачи, а так же холодильной камеры для хранения холодных закусок на шпильках.

Горячий участок состоит из теплового острова Вулкан Haidebrener ( 4 конфорки, фритюр, тэпан, нейтральные поверхности, моечная ванна с краном для набора фильтрованной воды для бульонов, Среднетемпературный холодильный стол СХСмт-600-2, 2 двери, Среднетемпературный холодильный стол СХСмт-600-3, 3 двери,), Пароконвектомат Convotherm maxx pro easyTouch 6.10 EB утапливаемая дверь, Пароконвектомат Convotherm maxx pro easyTouch 10.10 EB утапливаемая дверь, Сковорода мультифункциональная электрическая JIPA JUMP 101 DM с аксессуарами, МИКСЕР ROBOT COUPE MINI MP190 COMBI, МИКСЕР ROBOT COUPE MP 350 COMBI ULTRA. Для хранения готовых блюд в горячем виде предусмотрены ШКАФ ТЕПЛОВОЙ UNOX XEEC-1013-EPR.

Холодный участок состоит из ванной моечной с полкой для досок, двух Среднетемпературных холодильных стол СХС-700-0/6, 6 ящиков, ВЕСЫ ЭЛ.ПОРЦИОННЫЕ CAS SW I-5 ОДИН ДИСП RS232, СЛАЙСЕР BECKERS ES 250 ТЕФЛОН, МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ KITCHENAID PROFESSIONAL 5KSM70JPXEER RED 6,6Л и трёхуровневых настенных полок.

Раздача в длинну 4 метра, состоит из 2х тепловых столов 1400х700, нейтрального откатного стола пля прокатывания тележек-шпилек в холодильную камеру и в глухом участке в углу разместили льдогенератор BAR LINE B 6022 WS для производства льда для сервировки и наполнения вёдер для льда для ухлаждения вин.

Камера холодильная 1800х4200х2600 нестандартной формы выолненна в виде комнаты и вмещает 5 тележек шпилек для гастроёмкостей и 4 тележки-шпильки для тарелок.

 

Во всех участках предусмотрены рециркуляторы бактерицидные АРМЕД CH 211-115 М.

В моечных и на раздече заложены инсектицидные лампы HURAKAN HKN-MID80M.

Пароконвектоматы, тепловой остров, посудомоечные машины, моечные ванны в моечной столовой посуды и моечной кухонного инвентаря оборудованы локальными вытяжными зонтами.

В участках отведённых для мытья рук предусмотрены напольные педальные рукомойники KAYMAN РМН-400/320.

Для хранения заготовок и полуфабрикатов для холодного и горячего участка предусмотрены холодильные и морозильные шкафы TEFCOLD UF400S и LIEBHERR GKV 4360 НЕРЖ

Рядом с участком горячих напитков предусмотрены холодильные шкафы LIEBHERR FKDV 4513 для хранения холодных напитков.

Для удобства обслуживания банкетов рядом с кухней предусмотрен участок горячих напитков состоящий из тумбы с рабочими поверхностями и яящиками для хранения посуды и расходных материалов, а так же оснащёный Кофемашиной Franke A600 MS EC 1G H1 + охлаждающий модуль SU05 и бойлерами Marco T10.