Помещения, цеха и участки

Зонирование предприятий общественного питания состоит следующих групп:

Помещения для приёма и хранения

• Площадки для погрузки-разгрузки
• Загрузочная
• Холодильная камера
• Морозильная камера
• Комбинированная холодильная и морозильная камера
• Холодный склад
• Кладовая алкогольных напитков
• Кладовая сухих продуктов
• Кладовая муки
• Кладовая муки с участком просеивания
• Кладовая напитков
• Кладовая овощей
• Кладовая суточного запаса
• Кладовая уборочного инвентаря и химии
• Хоз. склад
• Кладовая упаковочных материалов
• Кладовая оборотной тары
• Помещение хранения суточных проб
• Кладовая готовой продукции
• Кладовая заготовок и полуфабрикатов
• Помещение временного хранения отходов
• Сервизная
• Экспедиторская

Административно-бытовые помещения

• Тамбур
• Коридор
• Гардероб персонала
• С/У персонала
• Душевая персонала
• Помещение уборочного инвентаря
• Офис
• Кабинет управляющего
• Кабинет шеф-повара/зав. производством
• Бухгалтерия
• Помещение приёма пищи персонала
• Помещение отдыха персонала
• Касса
• Помещение службы безопасности

Технические помещения

• Электрощитовая
• Газ
• Ремонтная мастерская
• Помещение ТБО

Производственные цеха

Сырьевые

• Заготовочный цех
• Цех подготовки полуфабрикатов и сырых овощей
• Коренной цех
• Мясорыбный цех
• Мясной цех
• Птице-гольевой цех
• Рыбный цех
• Овощной цех
• Цех первичной обработки овощей
• Цех вторичной обработки овощей
• Цех обработки зелени
• Помещение приготовления теста
• Помещение приготовления теста с участком просеивания муки
• Помещение мойки и дезинфекции яиц
• Цех распаковки и перетаривания

Моечные

• Моечная оборотной тары
• Моечная и кладовая оборотной тары
• Моечная столовой посуды и кухонного инвентаря
• Моечная столовой посуды
• Моечная кухонного инвентаря
• Моечная внутрицехового инвентаря
• Моечная кондитерского цеха

Цеха и участки приготовления и доготовки

• Доготовочный цех
• Горячий цех или Горячий участок
• Холодный цех или Холодный участок
• Цех приготовления пиццы или Участок приготовления пиццы
• Цех приготовления суши или Участок приготовления суши
• Мучной цех или Мучной участок
• Кондитерский цех
• Цех отделки кондитерских изделий
• Цех приготовления пасты или Участок приготовления пасты
• Мангальный цех или Мангальный участок
• Остывочная
• Подсобное помещение бара
• Заготовочный цех бара
• Подсобное помещение буфета
• Помещение для приготовления крема
• Помещение для приготовления яичной массы
• Помещение для резки хлеба или Участок резки хлеба
• Помещение для разделки теста и выпечки
• Цех приготовления утки по-пекински
• Цех копчения/Brisket 

Специализированные производственные участки

• Бар
• Участок раздачи готовых блюд
• Участок сервировки
• Раздача при открытой кухне
• Линия раздачи
• Тэпан
• Шеф-тейбл

Клиентская зона

• Гардероб посетителей
• С/У гостевой

Вспомогательнные помещения

• Пищевая технологическая лаборатория