Помещения, цеха и участки
Зонирование предприятий общественного питания состоит следующих групп:
Помещения для приёма и хранения
- Площадки для погрузки-разгрузки
- Загрузочная
- Холодильная камера
- Морозильная камера
- Комбинированная холодильная и морозильная камера
- Холодный склад
- Кладовая алкогольных напитков
- Кладовая сухих продуктов
- Кладовая муки
- Кладовая муки с участком просеивания
- Кладовая напитков
- Кладовая овощей
- Кладовая суточного запаса
- Кладовая уборочного инвентаря и химии
- Хоз. склад
- Кладовая упаковочных материалов
- Кладовая оборотной тары
- Помещение хранения суточных проб
- Кладовая готовой продукции
- Кладовая заготовок и полуфабрикатов
- Помещение временного хранения отходов
- Сервизная
- Экспедиторская
Административно-бытовые помещения
- Тамбур
- Коридор
- Гардероб персонала
- С/У персонала
- Душевая персонала
- Помещение уборочного инвентаря
- Офис
- Кабинет управляющего
- Кабинет шеф-повара/зав. производством
- Бухгалтерия
- Помещение приёма пищи персонала
- Помещение отдыха персонала
- Касса
- Помещение службы безопасности
Технические помещения
Производственные цеха
Сырьевые
- Заготовочный цех
- Цех подготовки полуфабрикатов и сырых овощей
- Коренной цех
- Мясорыбный цех
- Мясной цех
- Птице-гольевой цех
- Рыбный цех
- Овощной цех
- Цех первичной обработки овощей
- Цех вторичной обработки овощей
- Цех обработки зелени
- Помещение приготовления теста
- Помещение приготовления теста с участком просеивания муки
- Помещение мойки и дезинфекции яиц
- Цех распаковки и перетаривания
Моечные
- Моечная оборотной тары
- Моечная и кладовая оборотной тары
- Моечная столовой посуды и кухонного инвентаря
- Моечная столовой посуды
- Моечная кухонного инвентаря
- Моечная внутрицехового инвентаря
- Моечная кондитерского цеха
Цеха и участки приготовления и доготовки
- Доготовочный цех
- Горячий цех или Горячий участок
- Холодный цех или Холодный участок
- Цех приготовления пиццы или Участок приготовления пиццы
- Цех приготовления суши или Участок приготовления суши
- Мучной цех или Мучной участок
- Кондитерский цех
- Цех отделки кондитерских изделий
- Цех приготовления пасты или Участок приготовления пасты
- Мангальный цех или Мангальный участок
- Остывочная
- Подсобное помещение бара
- Заготовочный цех бара
- Подсобное помещение буфета
- Помещение для приготовления крема
- Помещение для приготовления яичной массы
- Помещение для резки хлеба или Участок резки хлеба
- Помещение для разделки теста и выпечки
- Цех приготовления утки по-пекински
- Цех копчения/Brisket
Специализированные производственные участки
- Бар
- Участок раздачи готовых блюд
- Участок сервировки
- Раздача при открытой кухне
- Линия раздачи
- Тэпан
- Шеф-тейбл
Клиентская зона
Вспомогательнные помещения
Тема создана 27.03.2024, последнее сообщение: 27.03.2024
Есть желание поставить Печь Жарушка в зал. Застройщик встал в позу и ссылаясь на этот документ говорит что нельзя. Есть какие то нормативные документы разрешающие устанавливать…
Сообщений: 0
Профессионалов: 1
club_two
Тема создана 12.10.2023
Рукомойники следует размещать исходя из поведенческих сценариев и ситуаций, в которых сотрудники должны мыть руки.
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Тема создана 12.10.2023
Помещение для хранения ТБО можно размещать в составе здания/помещения с отдельным выходом, не пересекающимся с производственной зоной.
Пример. На схеме №8 - помещение ТБО
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Тема создана 10.10.2023
Минимальные размеры кабинки с/у 900 мм в глубину и 800 мм в ширину (по стороне двери). При этом для рукомойника места не останется и зоны мытья рук нужно расположить перед входами…
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Тема создана 22.09.2023, последнее сообщение: 22.09.2023
Коллеги, добрый день. Нужен совет:
Раньше в камере хранения овощей регламентировалась приточно-вытяжная вентиляция с кратностью обмена воздуха -4. Сейчас перерыл МР-2.3.6.0233/21…
Сообщений: 7
Профессионалов: 1
prof
Тема создана 21.09.2023, последнее сообщение: 21.09.2023
Коллеги, доброе утро! Подскажите, кто как считает: подкатные дежи - это оборудование или все-таки инвентарь? Вопрос встал в отдельной моечной для них. Клиент хочет мыть их в цехе…
Сообщений: 3
Профессионалов: 3
prof
Тема создана 01.02.2023
Цех приготовления пасты
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub
Тема создана 01.02.2023
Пищевая технологическая лаборатория
Сообщений: 0
Профессионалов: 0
pub